Avenue Gambetta depuis 1933, trois associés aux commandes depuis 2026
Un lieu chaleureux au cœur d’Hyères qui vous accueille depuis 1933
Vous poussez la porte d’une brasserie du centre-ville d’Hyères ouverte depuis 1933, reprise en 2026 par trois associés qui cuisinent tout sur place.
L’histoire de la maison
Vous entrez dans une maison qui a traversé près d’un siècle à Hyères
De la famille Giraudo à la nouvelle équipe, le restaurant est resté au même endroit : au 9 avenue Gambetta, au cœur du centre-ville.
- 1933
Le restaurant ouvre ses portes. Ses fondateurs lui donnent le nom de Guillaume Tell, le héros suisse connu pour son courage face au danger.
- 6 générations
Pendant six générations, la famille Giraudo dirige le restaurant et en fait une institution du centre-ville d’Hyères.
- 2022
Les frères Piffet rachètent la maison et lui donnent un positionnement plus haut de gamme, qui ne trouve pas son public.
- 2026
Gaëtan, Davy et Kenzo reprennent le restaurant avec une vision à mi-chemin des deux époques : une brasserie élégante et accessible, où tout est fait maison.
Convivialité, professionnalisme, bienveillance
Trois associés vous reçoivent, de la cuisine à la salle
Une équipe soudée et attachée à cette brasserie du centre-ville, qui a repris la maison en 2026.
Gérant
Kenzo Moschetti
Huit ans d’expérience comme directeur technique et assistant de direction. Il supervise le restaurant, organise les équipes et veille à ce que chaque client reparte satisfait.
Chef de cuisine
Davy Romeo
Dix-sept ans en cuisine, comme sous-chef puis chef. Rigoureux et créatif, il pilote la cuisine et signe une carte faite maison, renouvelée tous les trois mois.
Responsable de salle
Gaëtan Romeo
Treize ans à la tête de salles de brasserie. Il orchestre le service, accueille les habitués et organise les repas de groupe et les événements.
100 couverts, avenue Gambetta
Vous choisissez entre la salle et la terrasse, cinquante couverts de chaque côté
La salle
50 couverts au frais
Une salle climatisée, accessible aux personnes à mobilité réduite, avec le Wi-Fi offert aux clients.
La terrasse
50 couverts dehors
Le café du matin, le déjeuner au soleil ou l’apéritif entre amis, face à l’avenue Gambetta.
Fait maison
Tout est cuisiné sur place
Des frites aux desserts, chaque plat de la carte du restaurant est préparé en cuisine, et votre chien est le bienvenu.
Questions sur la maison
Vous découvrez le restaurant avant de passer la porte
Le nom, l’âge de la maison, l’équipe et la salle.
Pourquoi le restaurant s’appelle-t-il Le Guillaume Tell ?
Ses fondateurs ont choisi en 1933 le nom de Guillaume Tell, le héros suisse connu pour son courage face au danger.
Depuis quand le restaurant existe-t-il ?
Depuis 1933. La famille Giraudo l’a dirigée pendant six générations avant les reprises de 2022 puis de 2026.
Qui dirige le restaurant aujourd’hui ?
Trois associés depuis 2026 : Kenzo Moschetti, gérant, Davy Romeo, chef de cuisine, et Gaëtan Romeo, responsable de salle.
Qui cuisine au restaurant ?
Le chef Davy Romeo et sa brigade. Tout est fait maison et la carte change tous les trois mois.
La salle est-elle climatisée ?
Oui, la salle de 50 couverts est climatisée, et la terrasse en compte autant.
