Le guide · Le goût du Var
Les spécialités du Var : le guide des produits du terroir (figue, rosé, huile d’olive, miel et truffe)
Vous connaissez les spécialités du Var, leur saison et leur label, de la figue de Solliès au rosé, pour goûter sur place ou rapporter.
Les spécialités du Var : l’essentiel en un coup d’œil
- La figue de Solliès, une figue violette, est une AOP depuis 2010 ; Hyères fait partie de ses 15 communes.
- Le Var est le premier producteur mondial de rosé AOP, selon le Département : le rosé fait 90 % de sa production.
- L’huile d’olive de Provence AOP se produit dans presque tout le Var, avec au moins 30 % d’aglandau dans les vergers.
- Le miel de Provence est une IGP ; le Var compte plus de 30 000 ruches.
- La truffe noire a son marché à Aups, chaque semaine de fin novembre à fin mars.
- Côté dessert, la tarte tropézienne est née à Saint-Tropez dans les années 1950.
Le Var se goûte en figues, en rosé et en huile d’olive
Les spécialités du Var sont la figue de Solliès, AOP depuis 2010, le vin rosé, dont le Var est le premier producteur mondial en AOP, l’huile d’olive de Provence AOP, le miel de Provence IGP et la truffe noire d’Aups ; en dessert, la tarte tropézienne vient de Saint-Tropez.
AOP, violette, récoltée de la mi-août à la mi-novembre.
90 % de la production du Var, plus de 1,3 million d’hectolitres par an.
Deuxième département oléicole de France.
Une brioche fourrée de crème, née à Saint-Tropez.
Vous goûtez ce que l’automne apporte
Ce qu’on sait au 19 octobre 2026
Mi-octobre, la figue de Solliès est encore là : sa récolte court en général du 15 août au 15 novembre, d’après son cahier des charges. Les dates exactes sont fixées chaque année par l’INAO.
La saison de la truffe noire approche : pour l’hiver 2026-2027, le marché d’Aups est annoncé du 26 novembre 2026 au 25 mars 2027, chaque semaine. Le miel, l’huile d’olive et le rosé se trouvent toute l’année.
Vous reconnaissez les labels du Var
| Produit | Label | Le chiffre à retenir |
|---|---|---|
| Figue de Solliès | AOP depuis 2010, AOC depuis 2006 | 1 500 tonnes, 75 % de la production française |
| Vin rosé | AOP pour 80 % des vins | Plus de 1,3 million d’hectolitres par an |
| Huile d’olive de Provence | AOP | 143 communes oléicoles, environ 600 tonnes par an |
| Miel de Provence | IGP | Plus de 30 000 ruches, environ 800 tonnes par an |
| Truffe noire | IGP Truffe de Provence en cours | 250 hectares de chênes truffiers |
| Châtaigne | Sans label | Environ 2 500 hectares dans le massif des Maures |
Vous suivez le calendrier des produits
| Produit | Quand le trouver | Où |
|---|---|---|
| Figue de Solliès | De la mi-août à la mi-novembre | Marchés et producteurs des 15 communes de l’appellation |
| Truffe noire | De fin novembre à fin mars | Marché hebdomadaire d’Aups |
| Châtaigne | En automne | Massif des Maures |
| Rosé, huile d’olive, miel | Toute l’année | Caves, moulins et marchés |
Vous découvrez les produits du terroir du Var un par un
Du fruit au dessert, voici ce que le Var met sur la table.
La figue de Solliès
Une figue violette de la variété bourjassotte noire, en forme de goutte d’eau écrasée, avec au moins 14 degrés de sucre. Hyères, La Crau et Solliès-Pont font partie des 15 communes.
Le rosé
Le Var produit surtout du rosé : 90 % de ses vins, dont 80 % en AOP. C’est le premier département producteur de rosé AOP au monde. Les appellations sont détaillées dans notre guide des vins du Var.
L’huile d’olive
Plus de 6 000 oléiculteurs, 32 variétés d’olives. L’AOP huile d’olive de Provence demande au moins 80 % d’aglandau, bouteillan, cayon et salonenque.
Le miel de Provence
Lavande, romarin, bruyère, châtaignier ou toutes fleurs : le miel de Provence est protégé par une IGP, et le Var compte une centaine d’apiculteurs professionnels.
La truffe d’Aups
La truffe noire d’hiver se vend chaque semaine au marché d’Aups, dans le haut Var ; la Maison de la truffe explique son histoire.
La tarte tropézienne
Une brioche sucrée garnie de crème, née dans une pâtisserie de Saint-Tropez ouverte en 1955. Son nom est une marque déposée depuis 1973.
Vous goûtez sur place ou vous rapportez un souvenir
| « À goûter sur place » | « À rapporter » |
|---|---|
| La figue de Solliès fraîche, qui ne voyage pas | L’huile d’olive de Provence AOP |
| La tarte tropézienne, à manger le jour même | Le miel de Provence IGP |
| La truffe fraîche, en saison | Une bouteille de rosé AOP |
| La soupe de poissons de roche et sa rouille | Une confiture d’arbouses, le fruit de l’arbousier |
L’avis de la maison
Vous goûtez le Var en trois étapes
Notre position : les produits du Var se découvrent d’abord au marché, puis à table.
- Le matin, le marchéFigues, miel et huile d’olive se trouvent au marché d’Hyères, le samedi en centre-ville.
- À midi, la tableFaites une pause en terrasse, avenue Gambetta, et regardez notre carte du moment.
- Avant de partir, le panierGardez l’huile, le miel et le rosé pour la fin : ils voyagent bien.
Le marché le matin pour les produits frais, un déjeuner en centre-ville, puis les souvenirs qui se gardent. Pour le déjeuner du samedi, pensez à réserver.
Vous achetez les produits du Var avec quatre réflexes
Vous cherchez le logo AOP
Sur la figue de Solliès et l’huile d’olive de Provence, le label garantit l’origine et la variété.
Vous choisissez une figue souple
Une figue de Solliès mûre est violette à noire, souple, avec une pulpe juteuse.
Vous calez la truffe sur l’hiver
Le marché d’Aups ne tient qu’en saison, de fin novembre à fin mars.
Vous lisez la fleur du miel
L’IGP miel de Provence précise la fleur : lavande, romarin, bruyère, châtaignier ou toutes fleurs.
Vous trouvez les produits avec ces repères
- Figue de SollièsCahier des charges de l’AOP
- Huile d’oliveCahier des charges de l’AOP huile d’olive de Provence
- TruffeMaison de la truffe d’Aups
- Saison de la figueDu 15 août au 15 novembre environ
- Saison de la truffeDu 26 novembre 2026 au 25 mars 2027 à Aups
- À HyèresLe grand marché du samedi matin, en centre-ville
Vous trouvez la réponse sur les produits du Var
Quelle est la spécialité du Var ?
Le Var est connu pour la figue de Solliès, AOP depuis 2010, pour son vin rosé, dont il est le premier producteur mondial en AOP, pour l’huile d’olive de Provence AOP, le miel de Provence IGP et la truffe noire d’Aups.
Quel est le dessert typique du Var ?
La tarte tropézienne, une brioche sucrée garnie de crème née à Saint-Tropez dans une pâtisserie ouverte en 1955. Les figues de Solliès se mangent aussi en dessert, fraîches ou en confiture.
Quels sont les produits locaux du Var ?
La figue de Solliès, le vin rosé, l’huile d’olive, le miel, la truffe noire, la châtaigne des Maures, et des cultures plus rares comme l’amande, la pistache, les agrumes ou la grenade.
Quel souvenir ramener du Var ?
Une huile d’olive de Provence AOP, un miel de Provence IGP, une bouteille de rosé AOP ou une confiture d’arbouses : des produits qui se gardent et voyagent bien.
Quand trouver la figue de Solliès ?
La figue de Solliès est récoltée en général du 15 août au 15 novembre, selon la maturité. Les dates d’ouverture et de clôture de la récolte sont fixées chaque année par l’INAO.
Hyères fait-elle partie de l’appellation figue de Solliès ?
Oui. Hyères fait partie des 15 communes de l’aire de l’AOP, avec notamment La Crau, Carqueiranne, La Londe-les-Maures et les trois Solliès.
